重慶泡菜鹽水比例!泡菜的水一斤放多少鹽？

本篇文章給大家談談泡菜鹽水比例,以及重慶泡菜鹽水比例對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

Q1：簡單的泡菜怎樣醃製？鹽水比例多少

一般我自己做泡菜,最佳的鹽水比例為1:12.5,即每1公斤水加80克鹽。

四川泡菜是中國泡菜的典型代表,其味道鹹酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻,可增進食欲、幫助消化,含鹽量為8%左右。

具體做法如下：

其實，做法，說起來很簡單…

原料：大白菜、圓白菜、胡蘿卜、豇豆角、蒜薹

調料：鹽、花椒、小米椒、自來水

做法：

1.把各種蔬菜擇淨、清洗幹淨，切成適口的小份，備用。

2.準備一個大小合適的玻璃罐，我這個是2.3L的，家庭使用大小比較合適，清洗幹淨，備用。

3.將蔬菜依次放入玻璃罐中，加鹽、花椒、小米椒，倒自來水至沒過蔬菜，蓋蓋密封，大約一周左右就可以了。

溫馨小tip

1.全程不要沾到油。

2.硬質的蔬菜比較耗時，放到罐子的最下麵，比如胡蘿卜；大白菜、圓白菜這類葉菜比較易熟，放在上麵。這樣取的時候比較方便。

3.鹽，我用的就是家裏常用的炒菜的普通食鹽，沒有用專門的泡菜鹽。

4.讓我沒想到的是，硬硬的白蘿卜並不適合泡菜，醃出來很軟、很鹹，一點不脆，不好吃。

5.也可以放一點芹菜、青辣椒。

總結和思考

嚐試了大概一個月，泡了好幾撥，都是這麽特別好吃的口感，沒有壞掉。平複下激動的心情，認真做了一下總結和對比……

1.以前，我都是用純淨水或者涼白開，菜也洗淨晾幹，希望沒有任何細菌。可是，泡菜其實就是益生菌發酵的過程。這次我用的自來水，也許，誤打誤撞就是成功的原因之一。

2.以前泡菜，我放的都是青辣椒，這次用的小米椒。也許，高辣度的小米椒有一定的殺蟲功效，這可能也是原因之一吧。

最後，希望朋友們，勇於嚐試，都能成功！

畢竟，酸不溜兒的、辣不酥兒的、麻不唧兒的泡菜實在太好吃了！

其他做法如下：

準備食材：

包菜、水蘿卜、胡蘿卜、芹菜、鹽、涼開水、白糖、花椒、泡椒、白酒

具體做法：

1.先準備一個洗幹淨的包菜，把包菜從中間切開，順便把根部切掉，然後直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形狀不規則，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗幹淨，然後放在透氣的工具上麵完全晾幹水分。

2.再準備點水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗幹淨，放在透氣的工具上麵晾幹水分備用。

3.這會兒菜全部晾幹水分了，把包菜倒入一個無水無油幹淨的盆裏麵，把晾幹水分的芹菜也切成長短相同的段，把水蘿卜切成粗細相同的長條，切好後也倒入盆裏麵，把胡蘿卜也切成長條放盆裏麵。

4.然後往盆裏麵加入少許的鹽，帶上一次性手套，直接用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小時，殺出裏麵的水分。

5.取另一個盆，這個盆裏倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。

6.然後把調料水倒入一個提前準備好的幹淨罐裏麵，這個罐裏不能沾生水和油。

7.這會兒菜醃好了，把裏麵醃出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裏麵，再往罐裏加幾滴白酒進去，這裏加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼幹燥處密封保存，一周後就可以開吃了。

8.這樣做的泡菜酸菜爽口，開胃好吃又下飯，喜歡的朋友可以自己動手試試。

營養價值

泡菜的功效及作用較多，可起到開胃消食，保護腸胃的作用。因為生菜經乳酸菌發酵後食用時會產生微酸，而泡菜中含有豐富的乳酸，能刺激消化腺分泌消化液，同時還能幫助食物的消化與吸收。常吃泡菜還能增加腸內的益生菌，能抑製腸內的細菌，能減少腸內疾病的發生幾率，還能提高人體的免疫力。

作者:高凌风